Fosfolipid sojowy to produkt ekstrahowany z pozostałości olejowych po produkcji oleju sojowego.Jest estrem składającym się z glicerolu, kwasów tłuszczowych, choliny lub amin żółciowych i może być rozpuszczalny w olejach i rozpuszczalnikach niepolarnych.Skład fosfolipidów soi jest złożony, zawiera głównie lecytynę (około 34,2%), cefalinę (około 19,7%), fosfolipid inozytolu (około 16,0%), fosfoacyloserynę (około 15,8%), kwas fosfatydowy (około 3,6%) i inne fosfolipidy ( około 10,7%), które są lepką cieczą od jasnożółtej do brązowej lub stałym proszkiem od białego do jasnobrązowego.